La Brasserie Dufossé à Metz

Pourquoi ce restaurant et combien de fois y es-tu allée ?

Parce que cette brasserie est LA Brasserie est celle d’un chef bien connu à Metz : Christophe Dufossé, le seul chef étoilé de la ville ! Dans le même bâtiment que l'hôtel de luxe La Citadelle et son restaurant gastronomique classé une étoile, il a dédié une salle cosy et branchée, avec une carte accessible financièrement et un service plus rapide que son grand voisin. Dans les deux salles, il y a la même volonté de proposer des plats aux couleurs et aux saveurs variées, avec des quantités parfaites et une présentation raffinée. J’ai déjeuné trois fois dans cette brasserie, en amoureux ou avec une amie.

Tu convaincrais comment un copain d'y aller ?

Comme la carte est relativement abordable (27 euros le menu hors boisson), pas besoin d’attendre une grande occasion pour aller en profiter ! Le restaurant se trouve à mi-chemin entre la gare et le centre-ville, c’est donc un endroit idéal pour un déjeuner rapide entre amis à midi ou un dîner entre amis ! Et si mon amie passe juste à Metz en touriste, je conseille vraiment d’y faire une halte entre la visite du Quartier Impérial et du Centre Pompidou-Metz près de la gare d’un côté, et le vieux centre-ville avec la Cathédrale Saint-Étienne de l’autre côté. Les enfants de moins de 10 ans ont leur menu plat – dessert spécial, à 14 euros.

Tu as mangé quoi et c’était comment ?

Je vais invariablement choisir un plat de poisson accompagné de légumes divers, et d’un dessert toujours accompagné d’un sorbet bien parfumé et rafraichissant. Mais impossible de se passer d’entrée et risquer de passer à côté d’une saveur inédite proposée par Dufossé ! Et je ne m’interdis pas de goûter dans l’assiette de mon voisin, pour apprécier le savoir-faire des cuisiniers en cuisson de viande. Dans cet établissement, j’apprécie particulièrement les quantités parfaites et la diversité des saveurs et des textures, qui font de ce repas un véritable voyage. On en sort régalé, mais pas saturé !

On parle de la déco ?

Le restaurant a pris la place des anciens entrepôts alimentaires de la citadelle militaire de Metz. Aujourd’hui les fortifications ont disparu, mais le charme de l’ancien est resté à l’extérieur avec ce bâtiment long en pierre de Jaumont toute jaune (la pierre caractéristique de Metz). A l’intérieur, autre ambiance, autre couleur, et autre époque ! On est dans de l’ultra moderne avec des lumières blanches artificielles mais douces (il n’y a pas de fenêtres), l’omniprésence du métal, y compris dans les sets de table, et la distribution d’un menu qui n’est pas un livret, mais… une tablette ! La grande fresque du fond nous transporte à Paris, qui n’est qu’à 1h30 d’ici par le train !

Tu as pensé quoi du service, de l’accueil ?

Même si on est dans un hôtel et un restaurant chics, le service est simple, sobre et efficace et on se sent bien dans ses baskets ! et à la fin, l’addition n’est pas si élevée pour un déjeuner chez un chef étoilé : environ 35 euros par personne pour un plat, un dessert et un verre.

Excuse, mais :

On peut dire qu'on vient de ta part ?

Non.

Si tu devais rebaptiser le resto, tu l'appellerais comment ?

"La petite robe noire", parce que le dessin représenté sur la fresque lumineuse me rappelle l’univers des publicités du parfum « La petite robe noire » de Guerlain.

Dans quelle autre ville du monde verrais-tu ce resto ?

Moi j’ai pensé naturellement à Paris, mais le chef Dufossé a été plus audacieux et a déjà implanté son restaurant dans la ville chinoise de Chengdu.

Pour résumer ton expérience, tu choisirais quel Gif ?