Café Ibrik à Paris

Café et cuisine orientale

Pourquoi es-tu allée dans ce café en particulier ?

Ce sont autant de personnes qui y sont allés et m’en ont dit du bien qui m’ont convaincue que c’était l’endroit idéal pour passer un moment au chaud, pour petit-déjeuner, déjeuner voire goûter en plein cœur de Paris. A moi aujourd’hui de vous persuader que ce café est un incontournable de la torréfaction et de la cuisine orientale sur la capitale mais pas que, un lieu de chaleur humaine et de partage que Cathy et son équipe exacerbent aussi et tendent à améliorer sans cesse...

Si tu devais définir ce café en quatre mots et une photo ?

Torréfaction - Greek inspiration - Hospitalité - Brunch

Comment as-tu trouvé la déco, le style, l’ambiance générale ?

C’est dans une petite rue que se situe cet endroit béni mais sa devanture se repère bien loin. Une grande vitrine et deux niveaux, une inscription dorée et surtout une grande porte rouge sur lequel tes yeux se posent et ne se détachent plus ! Hypnotisé, tu te rapproches alors comme si ton corps était désormais contrôlé par une force extérieure et tu franchis le seuil le nez en avant, envahi par des odeurs de chocolat et de café, de pistache et de chaï latte ! Tu découvres alors cette décoration boisée et ces tables garnies de fleurs séchées et marquées d’un sceau unique, logo de l’enseigne Ibrik. C’est une salle tout de même assez étroite mais qui s’agrandit par sa grande verticalité et par son mur miroir que Cathy a repris en tableau géant. Du bleu et du rouge, des feutres posca qui pètent aux yeux, un mur « carte » qui présente toutes les spécialités boisson/gourmandises de la maison. Et au premier plan de cela, le comptoir, la scène des baristas : que le spectacle commence ! À l’étage, les toilettes mais surtout, une deuxième salle. Plus petite certes mais plus lumineuse, le choix d’un mobilier toujours boisée mais plus clair, des fauteuils et des tables basses qui s’opposent aux tables traditionnelles et hautes de la salle du rez-de-chaussée. 

Ce sont donc deux ambiances proches mais qui trouvent leurs nuances dans l’éclairage et l’impression de compression et de dilatation des espaces. Personnellement, j’ai préféré la deuxième fois où je m’y suis rendue, lorsque j’ai déjeuné à l’étage. Nous étions moins dérangés par les allés venus des serveurs et des nombreux clients qui poussent la porte. Et la meilleur luminosité nous a permis de jouer nos food reporters comme on aime le faire et prendre de jolies photos !

La question que tout le monde se pose : qu’as-tu bu ? Et, de manière générale, qu’est-ce qu’on peut y boire ?

Le comble de tout ce que je vous dis, notamment sur la spécialisation d’IBRIK dans le café de qualité, c’est que moi-même je n’aime pas le café aha... mais j’ai quand même été curieuse d’en apprendre plus sur le parti pris de Cathy ! 

Tout d’abord il faut savoir que le mot Ibrik désigne un pot conçu spécifiquement pour la fabrique du café turc. Ce pot est spécial dans le fait qu’il est fait de laiton ou de cuivre (d’argent ou même d’or parfois) et qu’il a une longue poignée permettant ainsi à qui l’utilise de ne pas se brûler en servant le café. 

Déjà, le nom indique la couleur !

Le bijou de Cathy, son trésor le plus précieux : sa machine à café ! Hovoli, du nom qu’il lui a été donné, est l’objet de tous les regards. Elle permet de donner naissance à un breuvage unique, conçu selon un rituel sacré en orient et selon une technique très peu connue mais que les baristas d’Ibrik maîtrisent à la perfection. Sur une fine couche de sable, un ibrik (on parle bien de l’ustensile ici, le pot) remplie d’eau et de café. Le sable conducteur déposé sur une plaque électrique (pour des raisons évidentes de sécurité on est passé à l’électrique, seule dérogation à la fabrication traditionnelle aha) chauffe les parois de l’Ibrik une dizaine de minutes pour qu’un café d’exception vous soit servi! 

En bref, pour les amateurs de cafés de spécialité, vous savez désormais où aller réchauffer votre palais et surtout le régaler d’un goût authentique de café fraîchement moulu.

Mais si comme moi vous n’êtes pas fan de l’or noir, DON’T WORRY ! Chai latte, chocolat chaud, thés et rooibos bios, chauds ou glacés prennent aussi place sur le fameux mur-miroir. Autre boisson que j’ai beaucoup aimé : leur citronnade maison qui a du pep’s et une acidité, le tout très bien équilibré.

Un gros pousse bleu pour les carafes d’eau qui sont infusés par des tiges et des feuilles de menthes fraîches. C’est toujours hyper agréable et rafraîchissant lorsque l’on mange une bonne pita par exemple.

L’Ibrik a-t-il une spécialité?

Je me répète sûrement mais c’est nécessaire. Ibrik est une cantine orientale certes, mais c’est avant tout un café. Donc sa spécialité est : le café. Point final. Ne cherchez pas plus loin.

Et sinon, autre recette unique sur Paris mais ça se passe du côté des petites choses à grignoter : le Pistacchio Cake (juste en dessous pour plus de détails).

Peut-on également y manger, ou y grignoter ?

Comme d’hab, toute boisson s’accompagne d’une petite (ou grosse) gourmandise.

Au programme du goûter : une grande part de fondant (vraiment vraiment vraiment fondant) au chocolat, de pistacchio cake (gâteau tout vert, incrusté de millions de pistaches concassées et surmonté d’un glaçage au parfum oriental de rose), de carrot cake ou encore de banana bread. Toujours servi dans une vaisselle pastel très raffinée, un grand Greekbowl vous fera peut-être craquer ? (Fromage blanc, granola homemade exquis, figues séchées, pistaches, miel, fruits frais de saison : mon énorme coup de cœur !).

Au menu du déjeuner, un choix assez exhaustif de spécialités orientales se présente à vous : Ibrik salade (à l’épeautre et à la courge butternut fondante en ce moment, accompagné de fromage grecque et de coriandre), houmous maison, pita à la viande ou végétarienne pour le plus grand plaisir de tous (servi dans une assiette creuse et accompagné d’une petite salade), avocado toast feta ou saumon (très très très généreux en avocat et en coriandre ahaha, il faut aimer ça!), et j’en passe ... 

Ibrik ouvre du lundi au samedi de 8h30 à 16h30 en semaine et de 11h30 à 17h30 le samedi. 

Un réveil plus tardif en cuisine qui annonce la couleur : Ibrik sert un brunch qui synthétise toutes ses bonnes recettes pour seulement 24 €. Je vous entends déjà, vous en voulez une description parfaite ! On s’asseoit bien confortablement, la liste des mets savoureux va vous être dêroulée sous vos yeux ébahis ...

• Labneh, zaatar, olives de Kalamata 
• Petite salade roquette, tomates cerises pignons de pin 
• Pickles maison 
• Houmous, viande hachée, pignons de pin torréfiés 
• Caviar d’aubergines, sumac 
• Shakshuka (poivrons rouges, tomates, oeufs) (avec un supplément feta de 2€...) 
• DESSERT : le choix entre tous les cakes cités plus haut, mais encore d’autres come le cookie ibrik, le petit grec (version « brunch » du Greekbowl), ou encore le Bana-nanananana (yaourt grec, bananes of courses, noix de pecan, miel de Grêce). 
• Accompagnement : pita maison 
• Boisson : thé glacé maison 

Ne prévoyez pas un gros restaurant le soir, vous risquez de ne pas assumer ! Brunch hyper copieux duquel vous ressortirez plus que rassasiés ! 

Tu as pensé quoi du service, de l’accueil ?

J’ai déjà intégré une grande partie de la réponse ponctuellement dans les autres paragraphes mais c’est important de rappeler que l’esprit du café que tout le monde recherche à Paris est le suivant : un espace suffisant pour chaque client, espace lui permettant de venir en coup de vent boire un expresso mais aussi de s’installer plus durablement pour déjeuner et travailler, un espace de partage de savoir-faire et de rencontres (un point que je met à l’honneur personnellement car la matérialisation de ce fait m’a vraiment plus ici : des petites assiettes déjà disposées sur table avant votre installation. Pourquoi donc ? Choisir différents plats et partager avec les personnes qui vous accompagnent... mais aussi avec vos voisins ! C’est ça l’esprit que Cathy souhaite véhiculer)...

Tous ces points, Ibrik les intégre et s’engage à y ajouter la dimension humaine de l’équipe de cuisine et de service qui vous assureront une expérience parfaite quelle qu’en soit sa durée, son but (travail ou détente-papotage entre copains/copines/chéri/papa maman etc), et l’heure de la journée (petit-déjeuner-brunch/déjeuner-goûter) !  

Tu en as eu pour combien à la fin et pour quelle consommation ?

Ibrik salad : 13€

Avocado toast : 12€

Gateau à la pistache : 5,50€

Fondant au chocolat : 5,50€

Greek bowl : 9€

Je ne m’en souviens plus pour les boissons... sûrement que le prix devait être raisonnable...en tout cas cela ne m’a pas marquée ! 

Dernière question : c’est quoi le petit plus de ce café que les autres n’ont pas ?

Le plus de ce café n’est pas petit il est énorme, il est comme le nez au milieu de la figure ! C’est sa convivialité conjuguée au professionnalisme de l’équipe barista-serveurs ! 

C’est un mariage qui fonctionne et qui se reproduit ! En effet, Ibrik ouvre sa deuxième adresse parisienne la semaine prochaine dans le 2e arrondissement. Cathy, la maman est heureuse de vous présenter Ibrik Kitchen, qui reprend les principes forts du café déjà installé 43 Rue Laffite pour les adapter à une ambition plus grande : passer de la cantine de rue, au vrai restaurant ! 

On ne doute pas que Cathy va tout faire pour transmettre les valeurs humaines d’Ibrik Café (chaleur, hospitalité, convivialité) à son petit bébé et on attend la nouvelle carte avec impatience!