La Manufacture du Chocolat Alain Ducasse à Paris

Pour de bonnes tablettes

Peux-tu nous présenter en quelques mots Le chocolat d'Alain Ducasse ?

Avant tout, parlons peu parlons bien : qui est-ce chef talentueux de la gastronomie française ? Né en 1956 dans une ferme des Landes, Alain Ducasse découvre très tôt le goût des produits. A 16 ans, le jeune cuisinier pousse les portes d’un restaurant du Sud-Ouest puis part se former aux côtés de grands chefs comme Michel Guérard, Gaston Lenôtre, Alain Chapel ou Roger Vergé, avec qui il découvre la cuisine provençale. En 2005, Alain Ducasse devient le premier chef triplement étoilé au Guide Michelin. Dans les années 1970, Alain Ducasse est un jeune cuisinier en formation chez Michel Guérard. De passage à Eugénie-les-Bains, Gaston Lenôtre lui fait découvrir l’univers du sucré. Alain Ducasse le rejoint à Paris, où il rencontre également Michel Chaudun. Il découvre alors le métier de pâtissier qui lui fait littéralement tourner la tête. Puis, alors qu’il travaille chez Alain Chapel à Mionnay, Alain Ducasse occupe ses jours de congé auprès de Maurice Bernachon, artisan-chocolatier lyonnais. Depuis plus de 30 ans, son rêve de chocolat ne l’a pas quitté… et se concrétise aujourd’hui à la Manufacture.

Comment l’as-tu connue ?

La gastronomie faisant partie intégrante de mon métier, c'est sur mon lieu de travail que j’en ai entendu parler. Par la suite, j'ai eu l'occasion d'y goûter avec mon chef de cuisine autour d’un bon café.

Si tu devais nous donner 3 mots pour parler de cette boutique ?

1. Cacao : les fèves de cacao ont été sélectionnées par Alain Ducasse et ses chocolatiers-torréfacteurs pour leurs puretés ainsi que pour leurs caractéristiques : une douzaine de provenances, soit autant d’identités et de goûts uniques.

2. Tradition : Alain Ducasse a décidé de conserver la méthode de fabrique traditionnelle du chocolat. Chaque étape de sa confection étant ainsi maîtrisée et contrôlée.

3. Création : avec ses chocolats, nous n'aurons jamais fini d’être surpris par ses goûts authentiques et savoureux.

En matière de tarifs, on est comment ?

Le chocolat d’Alain Ducasse est peu onéreux. En revanche, il s'agit de produits de qualité et d'une grande finesse (ce qui explique le prix). Vous aurez l’impression de croquer directement dans une fève de cacao ! Si je peux vous conseiller une tablette, ce serait la tablette Praliné noisettes & fleur de sel - Tablette Fourrée (14€). Le prix minimum d’une tablette est de 5 euros, en sachant que c’est du chocolat noir à 75% de cacao et peut facilement grimper à 50 €.

Tu es reparti avec quels produits dans ton panier ?

Récemment, je suis reparti avec ma tablette préférée Praliné noisettes & fleur de sel - Tablette Fourrée. Il fallait absolument que je la fasse découvrir à mes proches ! J’ai aussi acheté le calendrier de l'avent Alain Ducasse. La période de Noël est l'excuse parfaite pour manger un carré de chocolat par jour alors je n'ai pas hésité longtemps !

Combien de temps faut-il pour en faire le tour et ne rien manquer ?

Tout dépend des personnes et de ce qu’elles recherchent. Comptez au moins 20-25 minutes, le temps de découvrir les différents chocolats.

Quel est le meilleur moment pour s'y rendre ?

L'idéal est de s’y rendre en semaine car le week-end, les boutiques sont souvent noires de monde ! Vous pouvez aussi commander sur leur site internet, si vous n’avez pas envie d’être dans la foule.

Dernière question : tu la recommanderais à qui en particulier cette boutique ?

Je recommande cette boutique à tous les amoureux du chocolat, curieux de découvrir diverses variétés de fèves de cacao.