Restaurant Alma Choiseul à Paris

Pourquoi ce restaurant et combien de fois y es-tu allée ?

Toujours en quête de nouvelles adresses parisiennes où il me soit possible de me retirer de la foule, le temps d’un déjeuner ou simplement d’un goûter, je me suis arrêtée dans ce tout jeune café qui sent encore la peinture fraîche dans le Passage Choiseul. Il vient s’ajouter aux innombrables petits restaurants/snacks de ce passage couvert, mais se démarque largement pour plusieurs raisons que je développerait au fur et à mesure de cette card : sa cuisine originale, sa grande spatialité intérieure, son aménagement inédit ! C’était donc la première fois que je m’y rendais depuis son ouverture au mois de mars et c’est un endroit dans lequel je me verrais bien revenir non seulement car j’ai trouvé très agréable l’ambiance générale du café, mais aussi parce que je n’ai pas pu (à mon plus grand regret) tester toute la carte ! Et elle mérite clairement d’être goûtée dans son intégralité !!

Tu convaincrais comment un copain d’y aller ?

La plupart de mes copains / copines pour l’instant sont dans la même situation que moi, à savoir qu’on est jeune, qu’on est en plein dans nos études, et que les sousous eh ben… ça tombe toujours pas du ciel !! Donc pour partir en voyage à Londres, à Berlin ou encore à Budapest, c’est pas demain la veille quoi… Mais j’ai trouvé le moyen de vous faire voyager, sans avoir à payer un billet d’avion, sans même avoir à (trop) vous déplacer ! Chez Alma Choiseul, la spécialité c’est le Chimney Cake et il nous vient tout droit de Hongrie ! Son nom là-bas est « kürtoskalacs » ou « cozonac secuiesc ». Il s’agit d’un gâteau à la broche qui se présente caramélisé sous la forme d’un cylindre. Il est cuit sur un feu et tourne comme un poulet… mais c’est bien une brioche sucrée et sur laquelle on vient rajouter des toppings comme du chocolat, des oreos, des m&ms ou encore du daim (moi c’est ce que j’ai choisi et c’est, selon moi, le compromis parfait pour les amoureux du chocolat ET du caramel !). Outre le voyage gustatif hors du commun, on parle un peu des prix s’il vous plait ? 3€50 pour un topping et 4€50 pour deux toppings ! Moi, j’achète !

Tu as mangé quoi et c’était comment ?

Chez Alma Choiseul, on n’a pas fait les choses à moitié ! C’est peut-être un coffeeshop OK, mais il a le droit à son propre chef cuisinier, et pourquoi pas à des petits plats salés pour accompagner le chimneycake lors d’un brunch improvisé ?

En tout cas, c’est ça que j’ai beaucoup apprécié là-bas : pouvoir composer mon déjeuner tel un brunch avec boisson, plat salé, et petit dessert sucré embroché ! Le chef Alex (@alx_chef sur Instagram) est très expérimenté. Il a fait plusieurs cuisines à Paris, dans plusieurs restaurants et coffeeshops (un d’entre eux fut Wynwood pour ceux qui connaissent). Pour moi, c’est vraiment le roi des ceviches ! Quand je repense à ce ceviche au lieu jaune, leche de tigre, patate douce et radis bleu auquel il m’a initié… j’en ai encore l’eau à la bouche ! J’ai également énormément appréciée sa revisite de l’avocado toast avec du za’atar maison, des pickles et en supplément au choix, soit de la burrata, du bacon ou un œuf bio mollet ! Vous aurez deviné pour lequel j’ai opté en regardant mes photos… (je suis prévisible ? Je sais…)

On parle de la déco ?

Justement parlons en ! Car c’est en effet, l’une des caractéristiques les plus importantes de ce lieu : son aménagement intérieur unique.
Tout d’abord, dès le rez-de-chaussée, on comprend qu’on a affaire à un café spacieux, où on peut respirer et se détendre sans craindre de gêner notre voisin d’à côté ou de lui donner un coup de coude sans faire exprès… On peut se déplacer avec une très grande fluidité et comme le café vient tout juste d’ouvrir, il vous sera facile de trouver une table assise directement à votre arrivée, pas besoin de réserver. Et l’originalité d’Alma, sa petite (grande) touche personnelle c’est ses tables superposées. Oui, vous avez bien entendu : s-u-p-e-r-p-o-s-é-e-s ! La grande hauteur sous plafond du rez-de-chaussée a permis d’aménager des plateformes accueillant table et banquettes, accessibles par des petits escaliers métalliques. Vous vous doutez bien que l’originalité de cette installation m’a titillée et j’ai voulu voir comment se passer un déjeuner à 2m du sol ? Résultat : pour moi, c’est totalement validé! Une des raisons qui me fait dire cela tient de l’odeur des chimney chaud qui remonte au plafond et arrive tout juste à hauteur de nos narines … Vous comprenez que de là-haut, il me fut impossible de refuser le dessert proposé par la gentille serveuse !

Ensuite, à l’étage, une deuxième salle vient compléter la première qui possède pourtant déjà 16 places assises. Mais on ne dit jamais non à des tables supplémentaires ! Surtout quand la salle a des fenêtres qui ouvrent directement la vue sur le passage Choiseul et l’affluence de parisiens et touristes affamés qui cherchent refuge dans ce passage aux milles saveurs…. Un très beau spectacle !

Enfin, l’aventure de ce coffeeshop se poursuit et se termine au deuxième étage (le troisième étant réservé au personnel) avec Alma Le Shop. Il s’agit d’une petite boutique qui propose différents produits comme des bijoux, quelques habits, des chaussures, des éléments décoratifs comme des coussins, des bougies, etc. On peut vraiment dire que ce café est complet, n’est-ce-pas ?

Tu as pensé quoi du service, de l’accueil ?

J’en ai pensé la même chose que mon repas : c’était délicieux ! Délicieux dans le sens où nous avons eu une serveuse très attentionnée et souriante, un chef cuisinier talentueux, et des plats généreux mais raffinés servis en un temps record. Je n’ai rien à ajouter si ce n’est que je les encourage à continuer ainsi, voire à manifester encore plus de chaleur et d’hospitalité, car on n’en aura jamais trop !

Excuse, mais :

On peut dire qu’on vient de ta part ?

Je ne connais pas l’équipe qui s’occupe du service ni celle qui manage Alma Choiseul. Cependant, je connais personnellement la personne se trouvant derrière les fourneaux, cette personne qui me régalait déjà auparavant chez Wynwood et qui continue à le faire ici, dans sa nouvelle cuisine flambant neuve : Alex. Je pense que si vous lui dites que vous venez de ma part, il vous fera un ptit clin d’oeil sympathique dans l’assiette que vous lui aurait commandé hihi ! Encore faut-il que vous puissiez le voir et lui parler, car il ne quitte pas son atelier, situé au R-1 (oui, on ne compte plus les étages ici, y’en a trop!).

Si tu devais rebaptiser le resto, tu l’appellerais comment ?

Chimney Factory : c’est simple, c’est net, c’est précis et surtout ça met encore plus en valeur leur produite « phare », cette fameuse brioche brochée caramélisée … Je vais arrêter d’écrire les mots brioches et caramélisée car c’est vraiment trop difficile de ne pas retourner directement en racheter tout de suite, maintenant ! Et je ne veux pas craquer si facilement .. !

Dans quelle autre ville du monde verrais-tu ce restaurant ?

Je trouve que c’est un peu le genre d’adresse qui se fondrait vraiment dans le paysage londonien, ou dans celui d’Amsterdam. C’est le genre de café dans lequel tu rentres pour te réchauffer, dans lequel tu bois un chocolat chaud ou un chaï latte (du haut level d’ailleurs niveau chaï chez Alma !! A tester aussi si vous en êtes amateur/trice).

Pour résumer ton expérience, tu choisirais quel GIF ?