Sylvaine Sansone
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CatégorieManger

Restaurant Hébé à Paris

ILE-DE-FRANCE

Sylvaine Sansone« Entre copines ! »

Pourquoi ce restaurant et combien de fois y es-tu allée ?

Juste avant d'aller assister à un concert sur la place de l'Hôtel de Ville, il fallait se ravitailler dans un bon restaurant qui nous permettrait de nous rendre rapidement sur place pour profiter d'une fin de soirée dansante entre copines. C'est à cette occasion que moi et deux amies nous sommes rendus chez Hébé et nous avons été agréablement surprises et chaleureusement accueillies par le patron et son ami intime et collaborateur pour la création de sa carte des vins. C'est peut-être la première fois que je m'y rends, mais ce n'est sûrement pas la dernière ! C'est rafraîchissant de manger une cuisine aux saveurs méditerranéennes en plein cœur de Paris.

Tu convaincrais comment un copain d'y aller ?

Ce restaurant du 5e arrondissement est situé en plein cœur de Paris, c'est l'emplacement idéal pour manger sur les coups de 19h30-20h puis partir en promenade sur les quais de Seine en fin de soirée, tandis que le soleil se couche au loin (je parle ici de la période estivale, en hiver je vous conseille plutôt de manger un peu plus tard et de finir votre soirée dans un des bars branchés du même quartier !)

Pour revenir sur les avantages de ce restaurant, en été, il propose une trentaine de couverts et une terrasse vraiment très bien exposée. C'est un lieu à la fois élégant et intime qui mérite d'être connue pour sa cuisine raffinée et son ambiance très décontractée malgré la carte quasi gastronomique proposée par le chef deux étoiles au guide Michelin, Michel Portos.

Tu as mangé quoi et c’était comment ?

Mes amies et moi avons partagé nos plats !

AMUSE-BOUCHES

Pissaladière / Pastèque au pastis / Gaspacho melon

ENTRÉES

Choux-fleurs, mousseline caramélisée, pickles, croquant multicolore

Petits pois en salade, poivrons grillés, coriandre, citron confit

Foie gras poêlé, confit d’agrumes, caramel de soja, coriandre

PLATS

Gnocchis de pomme de terre, parmesan, roquette

Poulpe à la plancha, légumes grillés, sauce vierge aux olives

Lieu jaune façon fish and chips méditerranéen, tapenade citron rôti,

aïoli moderne

Faux-filet de boeuf grillé, salade de pois chiche, tzatziki

DESSERTS

Citron en déclinaison, condiment ricotta yuzu, meringue

Mousse 100% chocolat

Millefeuille vanille, praliné noisette, glace vanille

VINS BLANCS

Domaine Argyros Santorini, 2015 Grèce AOP

Domaine de Baal, 2014 Liban

VINS ROUGES

Domaine Garnier Instant Tannay, 2018 Bourgogne IGP

Domaine de l’A, 2014 Castillon Côtes de Bordeaux AOC

Domaine de Baal, 2011 Liban

Le restaurant propose plusieurs formules, autant pour le déjeuner que le dîner : 

LE MIDI

Formule entrée - plat - dessert à 28€

ou entrée – plat ou plat dessert à 23€

LE SOIR ET LE MIDI

Menu HÉBÉ Gourmet

entrée – plat – dessert à 37€

On parle de la déco ?

Rien n'a été laissé au hasard ! La décoration est le produit d'une réflexion entre l'architecte José Pascal et le studio Kann Design. Leur idée pour le restaurant? lui apporter une touche contemporaine dans une ambiace scandinave sans fioriture. Le ton des couleurs utilisées est le camel, autant pour le bois de tek et le cuir utilisé pour le mobilier. Les matières sont nobles jusqu'au sol en terrazzo. La petite touche "funky" de la décoration est apportée par Bernard Albin Gras et ses suspensions iconiques (voir photos).

Tu as pensé quoi du service, de l’accueil ?

J'ai l'impression de me répéter à chacune de mes cards en ce qu'il concerne le service mais en fait, je me rends compte que je n'ai quasiment jamais été déçue par un service en restauration ! Je pense que ces derniers et leurs managers ont compris que c'était une part très importante de l'expérience du client et qu'il a besoin de se sentir à l'aise, presque comme chez lui, pour ensuite savourer en toute sérénité les plats qu'il aura sélectionné... C'était le cas pour Hébé : je peux vous dire que j'ai savouré mes plats de la première bouchée jusqu'au léchage de l'assiette ! 

Excuse, mais :

On peut dire qu'on vient de ta part ?

Oui, vous pouvez ! J'ai discuté avec le "boss" du restaurant, Imad Kanaan, un homme très charmant avec son accent très caractéristique et son visage chaleureux ! J'ai aussi eu l'occasion d'échanger avec Stéphane Derenencourt, le spécialiste du conseil en oenologie (il n'aime pas qu'on lui attribue le statut d'oenologue car c'est un autodidacte, il n'a donc aucun certificat mais c'est ses années d'expérience et de travail dans les vignes qui l'ont mené à collaborer avec Imad après leur rencontre au Liban, le pays d'oû Imad et sa compagne sont originaires.

Si tu devais rebaptiser le resto, tu l'appellerais comment ?

Hébé n'est pas un nom choisit au hasard. Bien au contraire il a une signification très forte ! Hébé, fille de Zeus et d’Héra, avait pour rôle dans la mythologie grecque de servir le nectar aux dieux. Aujourd’hui, HÉBÉ, c’est surtout l’histoire d’une famille de restaurateurs ouvrant une nouvelle table destinée à plaire à tous les épicuriens de la capitale. Difficile de trouver un nom plus approprié n'est-ce-pas? En toute humilité, je décide de ne pas me prononcer face à cette réflexion très bien menée par les restaurateurs!

Dans quelle autre ville du monde verrais-tu ce resto ?

C'est un restaurant qui plairait énormément aux Espagnols, aux Andalous ! Chaleur, esprit de famille, cuisine généreuse et méditerranéenne : autant de mots que j'utiliserais pour les convaincre de venir goûter la cuisine de goût de chef Michel Portos !

Pour résumer ton expérience, tu choisirais quel Gif ?

INFOS PRATIQUES

    Budget
  • étoilé
  • Accès handicapé : oui/non
  • oui
  • Bébé-friendly : oui/non
  • oui
  • Ma dernière visite :
  • 05/06/2019
  • Adresse : 15 Rue Frédéric Sauton, 75005 Paris

CATÉGORIES