Restaurant L'Abattoir végétal à Paris

100% végétal

Pourquoi ce restaurant et combien de fois y es-tu allée ?

Une amie foodbloggueuse avait lancé sur Instagram cette annonce : « je recherche des copines foodies pour partager un bon petit déjeuner chez l’abattoir végétal ». Ni une ni deux, je vérifie mon emploi du temps, et, quelle joie ce fut quand j’ai vu la page de mon agenda vide à cette date. Nous nous sommes donc rejoins à l’Abattoir végétal, ce « coffee shop and funky healthy restaurant » non loin de la station Porte de Clignancourt (ligne T3b ou 4) et de Jules Joffrin (ligne 12). C’était la première fois que j’essayais ce genre de coffee shop conceptuel qui décline de nombreuses recettes bien connues comme le cheesecake, les pancakes, le burger, en version 100 % végétaux !

Tu convaincrais comment un copain d'y aller ?

Il faut dire que je n’ai pas beaucoup d’amis qui sont adeptes du végétarisme/ végétalisme, donc même avec toute la volonté du monde c’est assez difficile de les convaincre de sauter le pas. Même mon père, qui pourtant fait beaucoup de choses pour me faire plaisir, me rigolerait au nez si je lui proposais de s’y rendre pour le déjeuner.
Mais ce sont tant de préjugés qui ont été diffusés à l’encontre de ce genre d’alimentation, qu’il faut avoir les bons arguments pour le défendre. J’espère que j’aurais les bons !

Tout d’abord, leur carte est hyper rafraîchissante et même si elle ne comporte que des légumes, des oléagineux et des féculents ou du tofu pour remplacer les protéines animales, vous en avez pour votre faim. Les assiettes sont copieuses et vous ressortirez suffisamment repus pour ne pas vous retrouver à grignoter une heure après.

Ensuite, comme je le disais plus haut, ce sont des recettes traditionnelles qui sont revisitées en version végétale. Le burger par exemple, mais aussi le cheesecake, la tartine au pain de campagne pour le petit déj revisité avec du beurre d’amande et des bananes (pour remplacer le beurre au lait de vache). Il faut voir les choses de cette manière : prendre un burger végétal ce n’est qu’un changement de recette. Vous avez peut-être en préférence un bon burger au bœuf accompagné de cheddar fondu. Mais parfois, il vous arrive d’avoir envie de nouveauté, de changer de goût, et vous prenez alors un burger au poulet pané et à la sauce américaine. Alors pourquoi pas tenter de changer pour une galette de falafel et goûter le fameux Funky Burger ! Surtout que, pour ceux qui en sont fans, il est aussi accompagné d’avocat et d’une sauce barbecue faite maison !

Enfin, sachez que je ne suis pas du tout végétarienne et encore moins végétalienne car j’ai été beaucoup trop habitué à manger de la viande, des oeufs et à boire du lait que je ne saurais m’en défaire. Mais je m’aventure aussi vers ce genre d’alimentation alternative. J’y suis vraiment allée sans aucun a priori et j’ai été agréablement surprise de constater que tout ce qui m’étais servi était goûteux et consistant.

Tu as mangé quoi et c’était comment ?

Pour ma part, sachant que j’y étais pour partager un breakfast healthy avec des copines, j’ai plutôt parcouru leur carte sucrée…

Au menu de ce petit déjeuner royal :

- le granola bowl : yaourt végétal, granola maison hyper riche, fruits frais de saison, coulis, copeaux de noix de coco !

- le cheesecake raw : un cheesecake cru où la noix de cajou a remplacé la creamcheese Un gâteau à la framboise ici qui pétille en bouche et que j’ai fini très rapidement, bien aidée par les copines qui ont failli en prendre un autre pour elles.

- la tartines purée d’amande/ bananes/ dattes/ noisettes/ pépites de chocolat : un pur délice ! Si y’a une recette de l’Abattoir Végétal pour laquelle j’ai vraiment eu un coup de cœur c’est celle-ci.

Ce que j’ai adoré c’est aussi que chaque plat était couronné d’une fleur comestible ! Tout se mange dans leur assiette, sauf l’assiette (après je n’ai pas essayé mais si ça vous dit de tenter, je vous laisse ce qu’il en est aha).

On parle de la déco ?

Carrément je vais vous en parler ! Une déco épurée et végétale pour vraiment pousser le concept à fond. En plus des suspensions lumineuses au plafond, vous pouvez admirer les suspensions de plantes. Des feuilles de toutes sortes qui viennent presque pour certaines vous chatouillez le haut du crâne ! On est sur une salle très lumineuse avec des murs très blancs sur lesquelles sont posés ponctuellement des grands miroirs, l’endroit parfait pour vos boomerangs ! Des pointes colorées sont apportées par les tables et chaises couleur menthe à l’eau (vert pastel). Sur chaque table est disposé un bouquet de fleur, et sur les banquettes, des coussins moelleux. C’est un coffee shop qui dispose d’une très grande salle (si on compare avec Obladi Café, ou encore Ibrik Café), donc on ne s’y sent jamais à l’étroit et encore moins le matin où c’est la salle n’est pas remplie du tout. Une petite terrasse est aménagée devant le café pour profiter au printemps et en été de la chaleur du soleil. Le reste du temps, je vous invite à bien rester au chaud, à vous réchauffer les mains, et tout le corps aussi, en buvant votre matcha latte, beetroot latte et autres boissons chaudes au lait végétal !

Tu as pensé quoi de l'accueil et du service ?

Le service était rapide dans mes souvenirs, la serveuse était très agréable et nous a bien expliqué la composition de chaque assiette. C’est grâce à ses bons conseils que j’ai sauté le pas et décidé de goûter à mon premier cheesecake cru végétal ! Une expérience très enrichissante gustativement et intellectuellement : certes on ne retrouve pas exactement le goût d’un cheesecake traditionnel, mais on peut très bien se passer de creamcheese et d’oeufs pour faire un bon cheesecake cru comme je les adore. Il était même beaucoup plus léger qu’un cheesecake au Philadelphia qui peut rapidement devenir bourratif.
Le service sert à cela aussi pour ma part : en un coup d’oeil, si le serveur arrive à cerner ma personnalité et en m’écoutant à cerner mes goûts, c’est carton plein pour lui !

Excuse, mais :

On peut dire qu'on vient de ta part ?

Je pense que vous pouvez, si vous parlez de mon compte Instagram @sissyinparis. Ce qui est moins sûr c’est qu’on vous dise qu’ils se souviennent de moi comme ça, sachant que je n’y suis pour l’instant allée qu’une seule fois… Mais comme j’avais plusieurs posts sur leur restaurant lors de mon passage, ils devraient me resituer en retrouvant ces posts !

Si tu devais rebaptiser le resto, tu l'appellerais comment ?

J’aime tellement le jeu de mot de l’Abattoir Végétal par rapport à leur parti pris qui est celui du tout végétal, que je ne trouverais pas meilleur nom pour ce restaurant. Je suis persuadée que si les abattoirs traitaient les animaux de la même manière que l’abattoir végétal traite ses produits, ses fruits, ses légumes, la polémique sur la maltraitance animale n’aurait plus lieu d’être.

Dans quelle autre ville du monde verrais-tu ce resto ?

C’est un concept qui je crois se développe un peu partout aujourd’hui, car il suit le développement intellectuel et la prise de conscience d’une certaine classe de la population. Paris n’est pas du tout la première ville où des restaurants 100 % végétaux voient le jour. Mais je vois très bien ce genre de commerce s’implanter en Suède ou au Danemark où les habitants sont déjà très détachés de la viande (ce que j’ai constaté au cours de mes voyages). Ils ont une alimentation basée en grande partie sur les légumes et les féculents (pomme de terre) et consomment très souvent du poisson. La transition vers le 100 % végétal est donc plus facile, et même si transition il n’y a pas, je pense que l’offre végétale de l’Abattoir Végétale intriguerait plus de personnes là-bas qu’à Paris.